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禽肉类的营养价值——公卫助理医师知识小结

时间:2020-03-01 17:32 作者:admin

  禽肉类的营养价值是公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及考点,现将有关资料分享给大家,希望对大家复习相关●内容有所帮助。

  禽肉的营养价值与畜肉相似,不同在于脂△▪▲□△肪含量较少且熔点较低,含有20%的亚油酸,易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,含量约为20%,质地较★▽…◇畜肉细嫩且含氮浸出物多,故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。

  鸡肉的肉质嫩,味鲜美,蛋白质含量为20%左右,脂肪含量为4%—•□▼◁▼—8%,是一种低脂肪而高蛋白质的肉类,比牛羊肉更容易消化。鸡皮下组织中的脂肪含量较高,达20%以上,因此带□◁皮鸡肉的脂肪含量◇=△▲较无皮部分高,如鸡翅膀的脂肪含量为12%。每100克鸡肉中含胆固醇117毫克。

  鸡肉中的维生素B2含量较牛羊肉低,维生素B1含量不及猪肉,但其中富含尼克酸。与其他肉类一样,鸡肉是铁和锌等微量▼▲元素的良好来源。

  小鸡肉中含水分○▲-•■□较高,脂肪含量▲●…△稍低,肉质细,适合炒食▽•●◆;老鸡肉中肌纤△▪▲□△•●维较粗,含水量较低,脂肪含量高,因而适合煮汤。许多人认为鸡汤中的养分多于鸡肉,这是一种误解。鸡汤中溶◆▼解了鸡肉的可溶养分,包括氨基酸、蛋白质、B族维生素和部分矿物质,但总的◁☆●•○△来说,大部分蛋白质和矿物质仍然留在鸡肉中。因此,不可食汤◆●△▼●而弃肉。

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